Bucatini
al nero di seppie
(Perciatelli neri)
Ingredienti:
Dose per 8-10 persone
• 500 g di bucatini secchi;
• 4 grosse seppie fresche;
• 100 g di pomodorini freschi;
• 1 alice sott' olio olio d' oliva, 1 spicchio
d'aglio;
• prezzemolo, basilico, sale, pepe nero.
Preparazione e cottura, 1
ora:
una volta pulite e lavate con cura le 4 seppie, tagliarle a tranci
ampi avendo attenzione a salvare, internamente, le "sacche del nero"
e usando grande delicatezza perché non si
rompano. Preparare, un
soffritto a base di:
aglio soltanto schiacciato, prezzemolo
sminuzzato,
olio d' oliva; a robusta rosolatura, aggiungere la polpa sbriciolata per
bene
dell'alice, le sacche del nero conservate gelosamente a parte e
un bicchiere di acqua tiepida. Far cuocere per buoni 10 minuti a
fuoco
galoppante e a coperchio fisso, perché
le sacche scoppietteranno;
aggiungere, quindi, pomodorini spezzettati e continuare la
cottura per
altri 25 minuti almeno, dopo
avere tuffato anche i tranci di seppia, senza
rincalzare dopo il restringimento dovuto.
Nel frattempo, il bollore del pentolone con
acqua e sale è divenuto
vivace: tuffarvi i
bucatini e farli lessare, estraendoli
rigorosamente
al dente!
Condire cospargendo il basilico spezzettato
a mano; il succulento piatto
di colore scuro è pronto per l'assalto. Le squisite seppie, sono
da consumarsi come secondo.
da "Lunarie de lu Uašte"-
ed. 2001 |
Bucatini
con le cozze,
melanzane e pomodori
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di bucatini;
• 1 kg di cozze;
• 1 melanzana;
• 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo;
• 1 tazza di passato di pomodoro;
• 4 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva;
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
• 1 scalogno, pepe, sale.
Preparazione e cottura, 1 ora:
Spazzolate bene le cozze per eliminare
eventuali incrostazioni, lavatele
sotto acqua corrente, ponetele in una larga padella e
fatele aprire su
fuoco vivace. Lasciate raffreddare, staccate i molluschi dalle
valve e
teneteli da parte.
Mondate e lavate lo scalogno e tritatelo
insieme all'aglio. Mondate, lavate
e tritate
il prezzemolo. Mondate la melanzana,
pelatela, tagliatela a
pezzetti e passatela
nel mixer fino a ridurla in poltiglia.
Mettete a soffriggere nell'olio il trito di aglio
e scalogno e quando
ha preso colore unitevi
la purea di melanzana; dopo qualche minuto bagnate
con il vino, salate, spolverizzate con abbondante pepe macinato al momento,
mescolate e fate cuocere per 5 minuti a
fuoco vivace.
Quando il vino è evaporato, aggiungete al
sugo il passato di pomodoro
e continuate la cottura
per altri 15 minuti a fuoco moderato. Unite le
cozze, mescolate, amalgamatevi una parte del prezzemolo tritato e continuate
la cottura per alcuni minuti, poi spegnete la fiamma.
Lessate i bucatini in abbondante acqua
salata in ebollizione, scolateli
in una
zuppiera, conditeli con la salsa di cozze e melanzane. Mescolate
bene, spolverizzateli
con il prezzemolo rimasto e servite. |
| Bucatini
con le vongole e peperoni
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di bucatini;
• 32 vongole veraci;
• 400 g di pomodori pelati;
• 1 peperone rosso, 1 peperone giallo;
• 4 cucchiaiate di olio extra vergine d'oliva;
• 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante;
• 1 ciuffo di prezzemolo, 6 foglie di basilico;
• 1 spicchio d'aglio, 3 scalogni, sale.
Preparazione e cottura:
1 ora più il tempo
per le vongole.
Lavate le vongole e ponetele in una pentola
con abbondante acqua poco
salata e lasciatele
così per 2-3 ore. Mondate i peperoni, lavateli, asciugateli, apriteli, eliminate
i semi e tagliateli
a pezzi. Mondate gli scalogni e tritateli insieme
all'aglio e al peperoncino piccante.
Ponete il trito in una padella con l'olio e
lasciatelo imbiondire a fuoco
moderato.
Mondate e lavate il prezzemolo e il basilico,
e tritateli. Ponete
nella padella i pezzi di
peperone e rosolateli mescolando di tanto in
tanto.
Unitevi i pomodori pelati, il trito di prezzemolo e basilico e continuate
la cottura
per 30 minuti a fuoco moderato. Scolate le vongole dall'acqua
e versatele nella padella. Incoperchiate e lasciatele aprire.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata
in ebollizione. Scolateli
al dente e versateli in
una zuppiera preriscaldata. Aggiungetevi le vongole
con il sugo, mescolate e servite. |
Cavatelli Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 500 g farina grano duro;
• 3 bicchieri di acqua e un pizzico di sale fino.
Preparazione e cottura:
Procedere all' impasto come di consueto, formando un cerchio con la farina
mettendoci dentro l'acqua e sale; impastare
fino ad ottenere un impasto
molto duro, se
necessario aggiungere altra farina.
Allargare l'impasto con la macchina per la
pasta o a mano con un matterello,
fare
sfoglia spessore max 4/5 mm., tagliare con
il coltello dei piccoli
pezzettini lunghezza
2 cm., larghezza 1 cm.; col dito pollice
premere
leggermente sul pezzettino di pasta
e arrotolare in avanti ottenendo il
cosiddetto "cavatello".
Cuocere in abbondante acqua per 4/5
minuti.
Non raffreddare con acqua fredda.
I cavatelli possono essere utilizzati con
diversi condimenti a piacere:
sono particolarmente indicati con il sugo di
pomodori freschi cotti e
basilico, con il
ragù di carne, con i ceci, con i cavolfiori,
con
la pescatrice, con le cozze, etc..
ricetta di "Carmela Forte"
- Vasto - 25/08/2004
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Cavatelli
con gamberetti
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 500 g di cavatelli freschi;
• 500 g di gamberetti;
• 500 g di
pomodori pelati olio extra vergine
..d'oliva;
• piccante e vino trebbiano.
Preparazione
e cottura:
Sciacquare i gamberetti, saltarli in tegame
con olio e aggiungere i pelati.
Far cuocere per 20 minuti.
A parte, in acqua salata, lessare i cavatelli e affogarli nel sugo con
gamberetti.
Aggiungere un po' di piccante e gustare con
un buon bicchiere di trebbiano.
stralcio da "Lunarie de lu Uašte"-
2010 - "Li ric. de Za Libbrate" |
Cavatelli
con la pescatrice
(Cavatille 'nghi la Piscatrèce)
Ingredienti:
• 500 g di cavatelli;
• 1 kg. di pescatrice;
• una cipolla;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 500 g di pomodori pelati;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• sale, pepe e olio.
Preparazione e cottura:
Pulire e lavare con cura il pesce e tagliarlo
a pezzi.
In una terrina (tijella de cràte) versare
l'olio e la
cipolla tagliata a fettine sottili e
farla rosolare, aggiungere i pezzi
di
pescatrice e fare insaporire per 10 m. circa.
Versare il vino bianco, lasciarlo evaporare, aggiungere il pomodoro passato
e lasciar
cuocere a fuoco lento per 15 m. circa.
Se il sugo si rapprende troppo, aggiungere
un pò di acqua. Far
cuocere ancora per 20 m.
e filtrare con un colino a maglie non troppo
strette. Lessare i cavatelli in abbondante
acqua salata, scolarli e condirli con
questo particolare sugo, aggiungendovi una
manciata di prezzemolo tritato.
Portare a
tavola con la stessa tijella e, ogni
commensale si
serve da sé, e... doppe se
lecche li baffe.
stralcio
da "Lunarie de lu Uašte"-
ed. 2005
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Cavatelli
e pelosi
Dopo
aver lavato i pelosi, metterli nella
padella con un battuto con l’aglio,
i pomodori mezzi tempi vastesi, un pezzo di peperone
dolce, il prezzemolo
e l’olio extravergine di
oliva. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cucinare a fuoco basso
per 40 minuti, ricordandosi, di tanto in tanto, di girare con attenzione
il sugo.
A metà cottura salare e attendere che la salsa
sia pronta.
A questo punto fare bollire i cavatelli, scolarli appena “risalgono”
e fare terminare la
cottura nella padella con il sugo. Mantecare
con
poca acqua di cottura della pasta,
aggiungere una spolverata di prezzemolo
tritato finemente, farcire il piatto con un paio
di pelosi interi,
e servire
in tavola.
stralcio
da art., di N. Del Prete, app. su "La Voce"-
25 nov. 2015
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Conchiglie
con borragine e alici
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 20 conchiglioni;
• 200 g di alici fresche;
• 500 g di borragine;
• 200 g di ricotta romana;
• 60 g di burro, 1 uovo;
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• mezza cipolla, sale e pepe;
• 2 rametti di maggiorana, 3 foglie di salvia;
• 3 cucchiai di formaggio, grana grattugiato.
Preparazione
e cottura: 50 minuti.
• Cuocere i conchiglioni in abbondante
acqua salata
in ebollizione; scolarli molto al
dente, stenderli sopra una teglia spennellata
d'olio e farli raffreddare.
• Preparare il ripieno: pulire le alici e
ricavarne i filetti, lavarli e tagliarli a pezzetti; rosolarli brevemente in una
padella
antiaderente, spennellata d'olio, insaporirli
con un pizzico di
sale e pepe e tenerli da parte.
• Pulire la borragine, lavarla e scottarla in
acqua salata
in ebollizione; scolarla e tritarla. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla
fine.
• In un tegame fondere 20 g di burro e farvi appassire
la cipolla tritata senza lasciarla
colorire; aggiungere la borragine tritata,
la maggiorana lavata e tritata e rosolarle brevemente, mescolandole con
un cucchiaio
di legno.
• Mettere il composto in una terrina e farlo raffreddare;
aggiungere la ricotta, l'uovo, un pizzico di sale e pepe e mescolare il
tutto.
Unirvi, infine, le alici tenute a parte.
• Con il ripieno preparato, riempire i
conchiglioni
e disporli in una pirofila
spennellata di burro. Nel frattempo, in un
tegamino, scaldare il burro rimasto con le
foglie di salvia e distribuirlo
sopra la pasta; cospargerla con il formaggio grana
grattugiato. Coprire
la pirofila con un foglio
di carta metallizzata, scaldarla in forno preriscaldato
a 180 gradi, per 10 minuti
circa e servire subito.
Note e suggerimenti:
In sostituzione della borragine possono
essere utilizzati spinaci o bietoline.
da
"fam. cristiana" - n. 7/2009 - ric. di Terry
e Toni Sarcina
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| Crostini
alla marinara
Ingredienti:
•
1/2 kg di calamaretti;
• 1/2 kg di cozze sgusciate;
• un po' di polpa di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
• 2 foglioline di basilico, un po' di peperoncino;
• 1/2 spicchio d'aglio rosso, prezzemolo;
• un pizzico di sale;
• 12 fette di pane casareccio raffermo tagliate
...a fette
sottili e tostate.
Preparazione
e cottura:
Preparare i calamaretti per la cottura:
eliminare gli occhi,
svuotarli e lavarli accuratamente, togliere
anche la pellicina
che li riveste, lessarli e tagliarli a pezzetti.
A parte fare aprire le cozze a vapore.
Mettere in una padella l'olio e far rosolare
l'aglio. Togliere l'aglio,
far raffreddare e
mettere i gambi di prezzemolo tritato e il peperoncino.
Rimettere sul fuoco un paio
di minuti e aggiungere il pomodoro.
A cottura ultimata aggiungere le foglioline
di prezzemolo e basilico spezzettato.
Unire
le cozze ed i calamaretti.
Stendere l'impasto sulle fette di pane
tostate, spruzzare del limone e
servire.
Le
ricette di Nicola Ranieri, da "il Nuovo Business" n.11
gen. 2009 suppl. del mensile "il Nuovo" - Vasto - n.1/2009
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Farfalle
al salmone
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di farfalle;
• 150 g di salmone affumicato;
• 1 scatoletta di caviale rosso;
• 2 dl di panna, pepe bianco, sale.
Preparazione e cottura 1 ora e 30 minuti:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle
immergetevi le farfalle, lasciatele cuocere e scolatele al dente.
Nel frattempo tagliate il salmone a pezzetti, tenetene da parte una cucchiaiata
e passate i rimanenti al setaccio. Raccogliete in una
zuppiera il passato
di salmone e diluitelo con
la panna liquida scaldata a parte.
Versate nella zuppiera la pasta, mescolate delicatamente, e unitevi i
pezzetti di salmone,
il caviale (o il succedaneo "uova di lombo") e insaporite con un
pizzico di pepe macinato al momento. Servite ben caldo.
Consigli:
Potete utilizzare altri formati di pasta, anche all'uovo, come ad esempio
i tagliolini o le tagliatelle medie. Per ottenere un piatto più
saporito potete far saltare metà del salmone
nel burro aromatizzato
con uno spicchio
d'aglio. Unitelo poi al resto e profumate con
un ciuffo
di prezzemolo tritato. |
Fusilli
con le seppie alla molisana
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 350
g di fusilli lunghi bucati;
• 300
g di seppie;
• 300
g di passato di pomodoro;
• 4
cucchiai d'olio d'oliva, sale;
• 2
spicchi d'aglio tritati;
• 2
cucchiai di prezzemolo tritato;
• 1
cipollina tritata;
• 1
peperoncino piccante tagliato a pezzetti;
Preparazione
e cottura:
Pulite bene le seppie e tagliatele a pezzetti tritando invece i tentacoli.
Mettete in un tegame l'olio, l'aglio, la cipolla,
un cucchiaio di prezzemolo
tritato, il
peperoncino, i tentacoli delle seppie e fate rosolare. Quando
il trito sarà imbiondito,
unite il pomodoro e le seppie, salate
e fate
sobbollire per il tempo necessario affinchè le seppie
divengano tenere, aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua bollente.
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli in
una zuppiera, conditeli
con il sugo di seppie, mescolate, cospargeteli
con il secondo cucchiaio di prezzemolo
tritato e servite.
dal
volumetto "Alla scoperta dei sapori italiani - Mille e
una Nota 2" della Coop - copia omaggio - collana
ed. 1999
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Gnocchetti
di gamberi e patate
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 1 kg di patate;
• 400 g di gamberi;
• farina bianca;
• 1 scalogno, erba cipollina, pepe, sale;
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• 100 g di passato di pomodoro;
• 3 cucchiai di panna fresca;
Preparazione e cottura 1 ora:
Lavate le patate, mettetele in una casseruola
con acqua fredda. Fate prendere
l'ebollizione
e cuocete per 35/40 minuti. Lavate i
gamberi in acqua fredda
corrente.
Cuocete i gamberi in acqua bollente
leggermente salata, scolateli e sgusciateli.
Sbucciate le patate e schiacciatele
accuratamente con una forchetta. Frullate
i gamberi. Aggiustate di sale. Per accelerare i tempi, potete eventualmente
usare i
gamberetti surgelati, che scotterete per
pochi minuti in acqua
bollente, senza
scongelarli. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente. Pulite l'erba cipollina, lavatela
e spezzettatela.
Riunite in una terrina le patate e i gamberi frullati. Mescolate ed aggiungete
la farina
bianca, nella quantità che occorre per avere l'impasto
classico, ben sodo, degli gnocchi.
Dividete il composto a mucchietti e con le
mani leggermente infarinate
formate dei bastoncini; allineateli sul piano di lavoro e tagliateli a
pezzetti lunghi circa 2,5 cm.
In un pentolino soffriggete nell'olio lo
scalogno; aggiungete il passato
di pomodoro diluito in poca acqua, salate, pepate e cuccete
per 20 minuti.
Quasi alla fine versate la panna.
Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata: scolateli e metteteli
in una terrina. Conditeli
con il sugo di pomodoro e panna, spolverate
di erba cipollina e servite subito, ben caldo. |
Linguine
con baccalà e pane tostato
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 300 g di linguine;
• 150 g di baccalà;
• 50 g di pane tostato;
• 100 g di pomodorini;
• mezza cipolla;
• mezzo peperone "cornetto" verde;
• olio q. b., mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione e cottura:
Soffriggere a fiamma bassa nell' olio la cipolla
ed il peperone; appena
inizia a soffriggere, aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti,
far cuocere per cinque minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino e aggiungere
i pomodorini.
Nel frattempo avrete messo l'acqua a bollire
ed il pane a tostare nel
forno.
Una volta tostato lo sbriciolate e lo mettete da parte. Avendo cura che
sia stata cotta al dente, togliete la pasta e la fate saltare nel sughetto
di baccalà, impiattate e servite con una spolverata di pane tostato.
|
Linguine
con moscardini
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di linguine;
• 500 g di moscardini;
• 2 scalogni, 1 carota piccola;
• 1 gambo di sedano;
• 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino;
• 4 cucchiaiate di vino bianco secco;
• 4 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva;
• 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo;
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro;
• pepe, sale.
Preparazione e cottura 1 ora e 15 min.:
Pulite i moscardini: svuotate il sacco,
eliminate gli occhi, il becco
corneo e spellateli; lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle non
troppo sottili. Mondate e lavate le verdure e
le erbe. Tritate la carota insieme con gli
scalogni, il sedano, lo spicchio di
aglio, le
foglioline di rosmarino, la salvia e il
prezzemolo. Ponete il
trito in una casseruola
di terracotta, aggiungete l'olio e lasciatelo
soffriggere a fuoco moderato.
Ponete nel recipiente i moscardini,
mescolateli e lasciateli insaporire
per qualche minuto nel condimento. Conditeli con una
presa di sale e con
un po' di pepe macinato
al momento. Irrorate con il vino e, appena quest'ultimo
è evaporato, unite la conserva
di pomodoro disciolta in mezzo bicchiere
di
acqua calda. Bagnate con un altro bicchiere
di acqua calda e coprite il recipiente dopo
aver aggiunto ancora una presa
di sale. Proseguite la cottura dei moscardini per
1 ora a fuoco moderato.
Lessate la pasta al dente in abbondante
acqua salata in ebollizione; scolatela
in una terrina, conditela con il sugo ben caldo, mescolatela con cura
e servitela. |
|
Maccheroni
alla chitarra
La
chitarra è costituita da un telaio di legno, rettangolare, su cui
sono tesi, a piccoli
intervalli e nel senso della lunghezza,
numerosi
fili d' acciaio. Le dimensioni della chitarra sono di circa 50 centimetri di
lunghezza
per 25 di larghezza.
Ingredienti:
• sfoglia di pasta tirata;
• salsa all' amatriciana o il sugo d' agnello;
• peperoncino piccante (molto).
Preparazione e cottura:
Sulla chitarra va stesa la solita sfoglia di pasta tirata, col matterello,
della misura del telaio, tenuta piuttosto consistente. Passandovi
sopra il matterello, ne cadono lunghe liste quadrangolari. Questi maccheroni "alla
chitarra" si cuociono come le altre paste e si
condiscono in diverse maniere casalinghe. Tuttavia, con la vera chitarra,
sono pressoché
d' obbligo o la salsa all' amatriciana o il sugo
d' agnello con molto peperoncino piccante.
Può andare anche con
il sugo di pomodoro e pesce. Il peperoncino è una piacevole costante abruzzese; lo trovi in
tutti i cibi o quasi. |
Maccheroni
con melanzane,
cozze e vongole
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• g 350 di maccheroni;
• 1 kg di vongole;
• 1 kg di cozze decorticate;
• 2 melanzane lunghe;
• g 100 di pecorino;
• 6 spicchi d'aglio;
• olio e sale q.b..
Preparazione e cottura:
Mettere a riscaldare l'acqua per la pasta. Nel frattempo far aprire le
cozze in una padella
con olio e tre spicchi di aglio schiacciato. In un'altra
padella far aprire le vongole con tre spicchi d'aglio e olio. Togliere
i frutti aperti e
far ritirare i liquidi di cottura. Far scottare nell'olio
bollente le melanzane tagliate a fettine sottili. Unire in una padella
grande, a fuoco
vivo, i liquidi ristretti, le cozze, le vongole, le melanzane
e la pasta al dente.
Mescolare velocemente e aggiungere
il pecorino. Servire subito. |
Maccheroncini
con scampi sgusciati
e pomodoro fresco
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 300 g di pasta;
• 200 g di scampi freschi;
• 200 g di pomodori;
• mezzo bicchiere di trebbiano;
• olio, sale e cipolla q.b..
Preparazione e cottura:
Fare imbiondire la cipolla in olio.
Appena inizia a soffriggere sgusciare e aggiungere gli scampi, sfumare
mezzo
bicchiere di trebbiano; intanto, dopo aver spremuto le teste degli
scampi nel soffritto, preparare con queste circa un litro di brodo
di
pesce; buttare i maccheroncini nel
soffritto, appena questi si ammorbidiscono
aggiungere, poco per volta, il brodo delle
teste di scampi.
Proseguire la cottura per 5/6 minuti,
versare nei piatti, spolverare con
prezzemolo e servire.
|
Minestra
con scorfano e catalogna
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 4 scorfani di circa 200 g l'uno;
• 500 g di catalogna;
• 200 g di ditaloni rigati;
• 200 g di pomodori pelati, 1 ciuffo di ...prezzemolo;
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio, 1 filetto d'acciuga;
• 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante;
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
• 3/4 di liro di brodo di pesce;
• 2 cucchiai di aceto, sale.
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 min.
Squamate gli scorfani con l'apposito attrezzo
o con una grattugia, tagliate
le spine alla base della testa, staccate le branchie e togliete accuratamente
le interiora.
In una casseruola soffriggete nell'olio gli
spicchi d'aglio finemente
tritati con il
prezzemolo: aggiungete il filetto d'acciuga,
fatelo spappolare
aiutandovi con una
forchetta, quindi mettete gli scorfani ben
lavati e
asciugati. Salate e bagnate con
l'aceto. Fatelo evaporare, bagnate con il vino bianco, aggiungete i pomodori passati
al
setaccio e il peperoncino sbriciolato.
Cuocete per 15 minuti a fuoco basso, poi
mettete in casseruola la catalogna
mondata, lavata, asciugata e spezzettata. Versate su
tutto il brodo caldo e cuocete per
40 minuti,
a fuoco medio.
Aggiungete la pasta durante l'ebollizione
e terminate di cuocere la minestra,
che
servirete caldissima.
Consigli:
È facoltativa l'aggiunta di parmigiano
grattugiato. Se vi piace,
via dal fuoco
completate la minestra con un filo di olio. |
|
Minestra
con totani e patate
Ingredienti:
Dose per 4/6 persone
• 500 g di totani;
• 500 g di patate;
• 120 g di ditalini rigati;
• 1 spicchio di aglio, 1 gambo di sedano bianco;
• 4 pomodori, 1 ciuffo di prezzemolo;
• 4 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva;
• 1,2 litri di brodo, 2 scalogni, pepe, sale.
Preparazione e cottura: 1 ora e 40 min.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a
cubetti. Mondate e lavate i
totani, asciugateli
e tagliateli a pezzetti.
Lavate i pomodori, pelateli scottandoli per
un istante in acqua in ebollizione,
privateli
dei semi e tagliateli a filetti.
Lavate, mondate e tritate finemente il
sedano con lo spicchio di aglio
e gli scalogni. Ponete il trito in una casseruola con l'olio e lasciatelo
soffriggere a fuoco moderato.
Unite al trito i pomodori pelati, mescolate,
fateli cuocere per qualche
minuto e
aggiungete le patate e i totani. Mescolate
il tutto con un cucchiaio
di legno e lasciate insaporire la preparazione per dieci minuti.
Salate, pepate e aggiungete il brodo caldo. Coprite il recipiente e proseguite
la cottura,
a fuoco moderato, per 50 minuti.
Aggiungete i ditalini rigati e lasciateli
cuocere. Lavate, mondate e tritate
finemente il prezzemolo. Mettete la
minestra di totani e patate in una zuppiera preriscaldata,
spolverizzatela con il
prezzemolo tritato e servitela.
Consigli:
È uno minestra piuttosto insolita ma che
verrà certamente
apprezzata da chi ama i
piatti della tradizione mediterranea. Potete
sostituire i totani con tranci di scorfano. |
Orecchiette con vongole e asparagi
Ingredienti:
• Dose
per 4 persone
• 500 g di vongole;
• 500 g di orecchiette;
• 200 g di asparagi;
• preparato per soffritti;
• olio e vino bianco.
Preparazione e cottura:
Sbollentare gli asparagi e metterli da parte.
Fare un soffritto leggero con aglio, mettere
le vongole e sfumare con
vino bianco fino a
farle aprire.
Nel frattempo far bollire l'acqua, salarla,
mettere le orecchiette, farle
cuocere per
circa sette minuti, scolarle, versarle nella
padella con gli
asparagi, e far saltare il tutto.
|
Pappardelle
al ragù di pesce
e salsa alle erbe
Ingredienti:
Dose per 4 persone - tempo di preparazione
...40 min.
• 300 g di pappardelle all'uovo;
• 500 g di vongole;
• 200 g di calamari piccoli;
• 200
g di fagiolini;
• 200 g di cimette di broccoletti;
• un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio
...d'aglio;
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale;
Per la salsa:
• un mazzetto di basilico, un mazz. d'erba
.. cipollina;
• 3-4 rametti di prezzemolo;
• un cucchiaio di pinoli;
• 1 dl d'olio extravergine, sale.
Preparazione e cottura:
• Preparare la salsa: porre i pinoli nel
bicchiere
del frullatore, frullarli un po',
unirvi il basilico, il prezzemolo e
l'erba
cipollina lavati, un pizzico di sale e l'olio;
frullare sino a
ottenere una salsa omogenea.
• Spuntare i fagiolini, pulire i broccoletti,
lavarli
e dividere a pezzetti i fagiolini e a
cimette piccole i broccoletti.
• Lavare le vongole e tenerle immerse in abbondante
acqua fredda per alcune ore. Scolarle, metterle in un tegame, unirvi
uno
spicchio d'aglio sbucciato, un po' di
prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'olio
e farle
aprire, a fuoco moderato e a recipiente
coperto, scuotendo di
tanto in tanto il
tegame; toglierlo dal fuoco, staccare i
molluschi, eliminare
i gusci e le vongole eventualmente rimaste chiuse, filtrare
il liquido
di cottura e tenerlo da parte.
• Pulire i calamari, dividerli a piccoli pezzi
e rosolarli brevemente in un tegame con l'olio rimasto; aggiungere le
vongole, un poco del
loro liquido di cottura, farle scaldare e
salare, se necessario.
• In una pentola portare a ebollizione abbondante
acqua, salarla e aggiungere i
fagiolini e i broccoletti; dopo 2 minuti,
unire
le pappardelle e terminare la cottura.
Scolare le pappardelle con
le verdure al
dente, condirle con il ragù di pesce e con la
salsa
alle erbe, aggiungendo qualche
cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
Note e suggerimenti: Gli ortaggi
utilizzati possono essere
sostituiti con altre varietà, secondo il periodo stagionale.
da
"fam. cristiana" - n. 38/2008, ric. di Terry
e Toni Sarcina |
Passata
di faioli
con scampi e taglierini freschi
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 200 g di fagioli cannellini;
• 12 scampi di media pezzatura;
• 300 g di taglierini tagliati in pezzetti
...di circa 2 cm.;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• olio, aglio, pepe trito rosso.
Preparazione e cottura:
Lessate i fagioli.
A parte preparate, a fiamma bassa, un
soffritto con olio, aglio e pepe
trito e scampi precedentemente sgusciati, fate saltare il
tutto
ed aggiungere
il vino a cottura quasi ultimata. Scolate i fagioli e frullatene la metà.
Nel frattempo lessate i taglierini, metteteli
nella padella con gli
scampi, fate saltare il composto per un minuto circa, versate nei
piatti
aggiungendo un cucchiaio dei fagioli
interi ed un cucchiaio dei fagioli
frullati.
|
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Passatelli
succo di rucola, aringa e salsa al nero
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• aringa;
• rucola, e del nero di seppia;
• 240 gr di parmigiano;
• 180 gr di pane;
• 6 uova, 1/2 limone;
• farina, sale, noce moscata q.b..
Preparazione e cottura:
Formiamo i nostri passatelli, tagliamo l'aringa
a cubetti, frulliamo 4
mazzi di rucola con dell'acqua e saliamo per poi filtrare il composto.
Nel saltiere (dal francese sautoir, casseruola
per far "saltare"
carne e pesce, con bordi bassi
e dritti, dotata di un manico e di un fondo
spesso), poniamo un poco di acqua di cottura
e l'aringa affumicata tagliata,
il succo di rucola. Scolare i passatelli e mantecare con dell'olio
poi
attorno al piatto adagiamo un giro di nero
di seppia allungato con poca
acqua e olio
emulsionati insieme.
da
"Consumatori", mensile dei soci Coop - n. 4 - maggio
2013 |
Pasta
con le sarde
(I
piatti salvacuore dei cardiologi)
Ingredienti per i persona:
• 1oo g di sarde sfilettate;
• 70 g di bucatini;
• 1 rametto di finocchio selvatico;
• 10 g di pinoli;
• 15 g di uvetta sultanina;
• 1/2 spicchio d'aglio;
• 1/2 bustina di zafferano;
• 1 fettina di cipolla;
• 50 g di pomodorini freschi;
• 5 g d'olio extravergine d'oliva;
• sale grosso.
Preparazione
e cottura:
Bollisci in acqua salata il finocchietto selvatico, poi scolalo, conservando
l'acqua nella quale
poi cuocerai la pasta (bucatini).
In una
padella fai un soffritto di cipolla e aggiungi i rametti più
teneri tritati del finocchio. Pulisci
le sarde e uniscile al soffritto,
spezzettandole
con un cucchiaio di legno. Aggiungi se
necessario, qualche
cucchiaio d'acqua del finocchio e completa la cottura con uva sultanina,
pinoli e zafferano. Taglia a dadini i pomodori e aggiungili al sugo. Porta
a
ebollizione l'acqua di cottura del finocchio,
cuoci i bucatini, scolali
al dente e condiscili
con le sarde, aggiungendo 1/2 cucchiaio
d'olio extravergine
d'oliva, se necessario.
Ricetta
siciliana a cura di Antonio Saitta, azienda ospedaliero-universitaria
Policlinico di Messina, delegato Siprec della Sicilia.
aprile 2012 |
Pasta
e fagioli con le vongole
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 300 g di maccheroncini;
• 800 g di vongole;
• 1 scatola di fagioli borlotti;
• 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, 1 scalogno;
• 1 gambo di sedano, 1 ciufffetto di prezzemolo;
• 1 peperoncino rosso, 6 pomodori pelati;
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale.
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 min.
Mettete a bagno le vongole per circa 1 ora in acqua tiepida con un po'
di sale. Lavate,
asciugate e tritate finemente il gambo di
sedano insieme
con lo spicchio di aglio, la
cipolla, lo scalogno e il peperoncino piccante.
Ponete il trito in una casseruola di terracotta, aggiungete 4 cucchiai
d'olio e lasciatelo
soffriggere dolcemente. Unite allora i
pomodori pelati
schiacciati con la forchetta,
una presa di sale, 2 bicchieri di acqua
calda, coprite il recipiente e continuate la cottura, a calore moderato,
per 30 minuti.
Nel frattempo scolate i fagioli dal loro liquido
di conservazione e risciacquateli
sotto l'acqua corrente; teneteli da parte. Mondate, lavate e tritate finemente
il prezzemolo. Lavate bene
le vongole, spazzolatene i gusci e mettetele
in
una padella; coprite col coperchio e fatele
aprire su fuoco vivace.
Quando sono tutte aperte, scolate le vongole, filtratene il liquido di
cottura con una
pezzuola e tenetelo da parte.
Sgusciate le vongole e unite i molluschi al
sugo di pomodoro; proseguite la cottura a
fuoco basso per 10 minuti.
Quindi unite anche i fagioli e l'acqua di
cottura delle vongole. Regolate
di sale e
pepate, mescolate e salsciate sobbollire.
Nel frattempo lessate la pasta
(maccheroncini), scolatela al dente e
unitela al sugo; aggiungetevi il prezzemolo
e il rimanente olio e servite. |
Pasta
al tonno con limone
Questo
è un piatto superveloce e
freschissimo, ideale per quando si ha
poco tempo o fa molto caldo.
Ingredienti:
Dose per 4 persone
•
500 g di spaghetti;
•
500
g di tonno all'olio di oliva in scatola
...300 g;
•
2
limoni (ben succosi), prezzemolo;
•
olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
di sale.
Preparazione
e cottura:
Sminuzzare il tonno dopo aver scolato l'olio
di oliva dalla confezione
e metterlo in una
ciotola (anche un piallo fondo va bene).
Aggiungere il succo dei due limoni avendo
cura di eliminare i semi e due
cucchiai di olio extravergine. Tritare il prezzemolo fresco in quantità
abbondante dopo averlo ben lavato
e aggiungerlo al resto.
A questo punto salare sino al gusto
desiderato. Cuocere gli spaghetti,
ma va benissimo anche la pasta corta come
farfalle o mezze maniche, scolare a
cottura ultimata e amalgamare bene a
freddo con il condimento (non mantecare).
|
| Penne
rigate ai frutti di mare
Ingredienti:
•
1 kg di penne rigate;
• 2 kg di frutti di mare, (cozze, vongole, ecc.);
• 300 g. di gamberetti;
• 500 g. di pesce, bianco spinato;
• 1,2 kg di pomodori, freschi passati;
• 200 g. di olio extravergine;
• 30 g. di prezzemolo tritato;
• 25 g. di spicchi d'aglio tritato.
Preparazione
e cottura:
Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce
bianco tagliato a tocchettini,
i ganberetti, le
cozze e le vongole sgusciate.
Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti.
Lessare in acgua salata le penne rigate.
Condire e guarnire con il prezzemolo
tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle
gocce di olio crudo.
Le
ricette di Nicola Ranieri, da "il Nuovo Business" n.6
agosto 2008 suppl. del mensile "il Nuovo" - Vasto -
n.8/2008
|
Pennette
al verde in salsa di pesce
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di pennette rigate;
• 200 g di filetti di nasello;
• 1 mazzetto di basilico;
• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva;
• 50 g di pinoli;
• 2 gherigli di noce;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1/2 bicchiere di panna fresca;
• 2 limoni;
• pepe, sale.
Preparazione e cottura: 45 minuti
Lavate i filetti, lasciateli sgocciolare e fateli lessare in acqua in
ebollizione leggermente salata.
Mondate il basilico, lavate le foglie e
asciugatele. Ricavate da un limone
alcune striscioline di scorza, spremetelo e filtratene
il succo; tagliate
l'altro a fettine.
Scolate il pesce e tagliatelo a pezzetti. Ponete
nel mixer il basilico
(meno qualche ciuffetto
che servirà per guarnire), i pinoli, i
gherigli
di noce, l'olio, il succo del limone, l'aglio e il
pesce lessato.
Condite con un pizzico di
pepe e una presa di sale.
Frullate qualche istante e aggiungete la
panna. Mescolate accuratamente
per ben
amalgamare gli ingredienti.
Lessate la pasta in acqua salata in
ebollizione. Scolatela al dente e
versatela
in un piatto da portata. Amalgamatevi la
salsa, guarnite con le fettine di limone, le striscioline di scorza,
il basilico e servite.
|
Pennette
al filetto di sgombro
Ingredienti:
Dose per 4 persone
•
500 g di pennette;
• 4 sgombri;
• 1 cipolla, 250 g di pomodoro;
• pecorino o parmigiano.
Preparazione
e cottura:
Imbiondire la cipolla affettata.
A parte pulire, deliscare e ridurre in filetti gli sgombri da aggiungere
alla cipolla imbiondita. Aggiungere 250 g di pomodoro e cucinare a
fuoco
lento per quindici minuti. A parte
lessare in acqua salata le pennette
e dopo la cottura versarle nella padella per
amalgamare tutti gli ingredienti.
Spolverare con pecorino o parmigiano.
da
"Lunarie de lu Uašte"- ed. 2010 -"Li
ricette de Za Libbrate"
|
Pennette
con baccalà e olive nere
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di pennette;
• 350 g di baccalà già ammollato;
• 2 foglie di alloro, 6 pomodori perini;
• 2 cucchiaiate di olive nere;
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
• 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante;
• 4 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva;
• 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cipollotti novelli,
...sale.
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 min.
Lavate il baccalà, diliscatelo con cura,
spellatelo, tagliatelo
a pezzi e asciugatelo
bene con un canovaccio. Pelate i pomodori
dopo averli
immersi per qualche istante in
acqua in ebollizione, privateli dei semi
e
tagliateli a filetti.
Mondate i cipollotti, tritateli e fateli
soffriggere in una casseruola
con l'olio.
Quando si sono appassiti unite il baccalà, rimescolatelo
e lasciatelo rosolare per una
decina di minuti mescolando spesso.
Irrorate con il vino bianco, lasciatelo
evaporare e unite i pomodori,
il peperoncino,
le foglie di alloro e un mestolo di acqua calda. Condite
con una presa di sale, coprite il recipiente e continuate la cottura,
a fuoco moderato, per circa un'ora, aggiungendo,
se necessario, qualche
cucchiaiata di acqua
calda. Lessate le pennette in abbondante
acqua salata in ebollizione. Nel frattempo
mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Scolate la pasta al dente e
versatela direttamente nel recipiente contenente
il sugo con il baccalà. Unite il prezzemolo tritato, le olive nere,
rimescolate
più volte e servite in tavola subito dopo aver travasato
la pasta in un piatto da portata.
|
Pennoni
alla zucca gialla,
scampi e vongole
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 350 g di pennoni;
• 200 g di zucca gialla;
• 500 g di pomodorini pachino;
• 500 g di scampi;
• 500 g di vongole veraci;
• 1/3 di bicchiere di vino bianco secco;
• cipolle, sedano, carote, prezzemolo.
Preparazione e cottura:
Fate cuocere 200 grammi di polpa di zucca
gialla, frullarla e metterla
da parte.
Preparare un leggero soffritto con cipolle,
sedano e carote.
Una volta imbiondito, aggiungere gli scampi
e le vongole.
Appena il tutto inizia a soffriggere
nuovamente, sfumare il tutto con
il vino
bianco secco, aggiungere i pomodori e far
cuocere per due, tre
minuti.
Nel frattempo far cuocere i pennoni in abbondante
acqua, scolare, far saltare nel soffritto e mantecare il tutto con la
zucca
precedentemente frullata, distribuire nei
piatti ed aggiungere una
spolverata di prezzemolo.
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....................... Trionfo
"Marino"
Ingredienti:
Dose
per 4 persone
• 250 g. di tagliolini all'ortica;
• 4 scampi;
• 4 cicale (li panocchie);
• 300 g di cozze;
• 300 g di vongole;
• 300 g di calamaretti;
• 300 g di pomodorini pachino;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva;
• prezzemolo tritato;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 pizzico di pepe bianco e sale grosso.
Preparazione
e cottura:
Friggere olio e aglio, aggiungere i frutti di
mare, poi vino bianco, pomodorini ed un
pizzico di sale. Attendere cottura e
versare
in teglia tagliolini già lessati.
Spadellare rimescolando e servire ornando
il piatto con in bella evidenza
valva (guscio)
di capesante.
E' un vero trionfo di gusto e di vista.
Buon appetito!
da "Lunarie de lu Uašte"
- ed. 2006 - "ric. di Za Libbrate"
|
Sagnitelle
e pelosi (particolari granchi di scoglio)
|
.......Sagne stracciate al sugo di baccalà
.......(Sagn'appezzàte nghi lu bbaccalà)
È
un piatto molto antico e può essere fatto
con sagne di farina integrale,
farina di fiore o
di grano duro. La salsa di baccalà può
essere
in bianco o al pomodoro.
Ingredienti:
• 400 g di farina integrale;
• 400 g di baccalà già spugnato;
• olio extravergine d'oliva, pepe e sale;
• un bicchiere di vino bianco;
• uno spicchio d'aglio, prezzemolo, acqua.
Preparazione
e cottura:
Mettete a rosolare aglio ed olio in una
casseruola aggiungendo il baccalà
appena
l'aglio risulterà imbiondito. Fate rosolare il baccalà,
sminuzzandolo poco alla volta, aggiungete il prezzemolo, versate il vino
e
fate asciugare. A parte, ottenuta la sfoglia dall'impasto, stracciatela in maniera
irregolare
sino ad ottenere le sagne e fatele cuocere in acqua abbondante.
Versate la pasta (sagn'appezzàte) in una zuppiera, aggiungendo
la salsa preparata in precedenza al baccalà con l'aggiunta di una
spolverata di pepe e prezzemolo tritato.
da "Lunarie de lu Uašte"-
ed. 2007 - "Li
ric. de Za Libbrate" |
Spaghetti
alla vastese con polpi
Ingredienti:
Dose per 6 persone
• 650 g di spaghetti;
• 400 g di polpi;
• 3 cucchiai di olio di oliva;
• 1/2 cipolla;
• prezzemolo;
• 100 g di pecorino;
• vino bianco trebbiano;
• 500 g di pelati passati;
• pepe e sale.
Preparazione e cottura:
Mettere a soffriggere in una casseruola la
cipolla ridotta a fettine.
Non appena indoreranno unire i polipi
spezzettati lasciando cuocere lentamente
e bagnandoli di tanto in tanto con del vino Trebbiano.
A cottura avvenuta, aggiungere il pomodoro pelato passato ed il prezzemolo
tritato
finemente, coprire il tutto e portare
il fornello ad una fiamma
labile (il pomodoro
deve risultare cremoso). Lessare, a parte, gli spaghetti
in acqua poco salata, scolarli al dente
ed unirli ai polipi mantecando
con il pecorino.
da "Lunarie
de lu Uašte"-
ed. 2001 |
Spaghetti
alle vongole
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di spaghetti;
• 800 g di vongole;
• 800 g di pomodori perini, 1 ciuffo di
...prezzemolo;
• 2 rametti di basilico, 1 spicchio d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• olio extravergine d'oliva, pepe, sale.
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 min.,
più
il tempo per le vongole
Spazzolate e lavate accuratamente le vongole. Tenetele a bagno in acqua
tiepida leggermente salata e lasciatele stare così per 2-3 ore
senza toccarle. Ponetele in una padella e lasciatele aprire su fuoco vivace
a recipiente coperto. Scottate i pomodori in acqua bollente. Togliete
la pellicina, tagliateli, eliminate i semi e
tagliateli a filetti. Quando
le vongole si sono aperte, staccate i molluschi dalle valve (meno qualcuna
che terrete intera), filtratene il
liquido e tenete il tutto da parte.
Mondate,
lavate e tritate prezzemolo e basilico. Mettete
sul fuoco una
casseruola con 3 cucchiaiate
d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Unitevi il liquido delle vongole e lasciatelo
ridurre a qualche cucchiaiata.
Aggiungete i pomodori, un pizzico di pepe e sale, il
peperoncino a pezzetti
e lasciate cuocere a
fuoco vivace per 10 minuti. Versate le vongole nella
casseruola, abbassate il fuoco e lasciate ridurre un poco la salsa. Lessate
gli spaghetti
in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al
dente, versateli in un piatto da portata, condite con la salsa, spolverizzate
con il trito di prezzemolo e basilico.
Mescolate e servite subito.
|
Spaghetti
alle vongole
(I
piatti salvacuore dei cardiologi)
Ingredienti per 1 persona:
• 70 g di spagherti;
• 200 g di vongole veraci con guscio (50 g netti);
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• 1o g d'olio extravergine d'oliva;
• 1 g di sale.
Preparazione e cottura:
Lava accuratamente le vongole, eliminando quelle che non si chiudono quando
vengono toccate, lasciale spurgare per circa un'ora.
Fai rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungendo il peperoncino
a pezzetti e poi
le vongole.
Quando si saranno aperte, scolale dal condimento, sgusciale, tranne qualcuna
e
filtra il liquido di cottura.
Rimetti nel tegame le vongole e il
condimento.
In una pentola porta a ebollizione l'acqua,
salala e cuoci gli spaghetti.
Aggiungili alle vongole e al loro
condimento, fai scaldare a fuoco basso
e
aggiungi il prezzemolo tritato.
Ricetta campana a cura di Massimo
Cafiero, unità operativa di
medicina interna ospedale Mondaldi
di Napoli, delegato Siprec
della Campania. aprile 2012
|
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Spaghetti
al sugo di scampi
Ingredienti:
• 750 g di spaghetti o linguine o rigatoni;
• 6 scampi, 400 g scampetti sgusciati;
• 1 dl olio d'oliva extravergine, 2 spicchi di
aglio;
• 300 g pomodoro a pezzetti, 200 g pomodori
...passati;
• mezzo bicchiere di vino bianco secco;
• brandy, farina 00, prezzemolo, sale e
...peperoncino.
Preparazione e cottura:
Pulite gli scampi e versateli in una padella,
nella quale s'è
fatto rosolare l'aglio con l'olio. Versate il sale e coprite. Appena
rosolati, aggiungete gli scampetti sgusciati, salati ed infarinati in
precedenza, e fateli rosolare aggiungendo un po' di vino bianco. Aggiungete
a questo punto il pomodoro e fate cuocere.
Quindi
mettete gli scamponi da parte e
teneteli in caldo. Contemporaneamente
cuocete al dente gli spaghetti, versateli nella padella con gli scampi
e rimettete sul fuoco
sino all'assorbimento del liquido di cottura.
Servite caldo con una spolveratina di
prezzemolo tritato.
da "Lunarie de lu Uašte" - ed. 2006 - ric. di "Za Libbrate"
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Spaghettini
al tonno
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di spaghettini;
• 100 g di tonno sott'olio;
• 1 cucchiaiata di capperi sott'aceto;
• 2 filetti d'acciuga sott'olio;
• 1 limone, 1 cucchiaino di origano;
• olio extravergine d'oliva, pepe, sale.
Preparazione e cottura: 20 min.
Lessate gli spaghettini in abbondante
acqua salata in ebollizione. Scolateli
al
dente, passateli sotto l'acqua per
raffreddarli, sgocciolateli molto
bene e
versateli in una terrina. Tritate i capperi
(meno una decina che
serviranno per
guarnire) e riducete i filetti di acciuga in
poltiglia.
A parte, sminuzzate il tonno con una
forchetta, aggiungetevi i filetti
d'acciuga e i capperi tritati. Spremete il limone e
filtratene il succo.
Diluite il miscuglio
preparato con 3 cucchiaiate d'olio e il succo
di
limone, mescolando. Completate la salsa
con l'origano, il sale e un pizzico di pepe
macinato
al momento. Versate la salsa sugli spaghetti, mescolate bene, aggiungete
i
capperi interi e servite in tavola.
Consigli:
Per la preparazione di questo piatto potete
usare anche del
tonno conservato al
naturale e, insieme ai capperi, tritare alcune
olive verdi snocciolate.
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Spaghetti
con acciughe e olive
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 400 g di spaghetti;
• 4 filetti di acciuga dissalati;
• 100 g di olive nere;
• 1 cipollina;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• 1 pezzetto di peperoncino piccante;
• 4 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva;
• sale.
Preparazione e cottura: 20 minuti.
Mondate e lavate la cipollina e tritatela con
l'aglio e il peperoncino.
Fate appassire il trito
su fuoco moderato in una casseruola a
cui
avete aggiunto l'olio. Snocciolate le olive.
A parte schiacciate i filetti d'acciuga con una forchetta, uniteli al
soffritto insieme alle
olive snocciolate e lasciate cuocere per
qualche minuto. Mondate, lavate e tritate
il prezzemolo. Lessate gli spaghetti in
abbondante acqua salata in ebollizione,
scolateli
al dente, versateli in una terrina
e conditeli con l'intingolo preparato.
Prima
di servirli cospargeteli con il prezzemolo
tritato.
Consigli:
Potete scolare la pasta molto al dente e finire
di cuocerla, a fuoco vivace,
nella casseruola
col soffritto. Il sapore "forte" del condimento
ne verrà esaltato. |
Strozzatreti (affogata di) al sugo di pesce
(Affogata di Strozzapridde)
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 8 seppioline (siccitèlle);
• 8 cicale (panocchie);
• 1/2 kg di vongole (ciocchele);
• 300 g di strozzapridde ( pasta fresca);
• 250 g di pomodori pachino (a lécine);
• 250 g di polpa di pomodoro;
• olio d'oliva extravergine;
• aglio, prezzemolo.
Preparazione e cottura:
In tegame scaldare l'olio d'oliva e aggiungere seppioline spezzettate,
attendere
l'evaporazione acqua e aggiungere panocchie, ridotte in due
o tre pezzi ciascuna ed aglio.
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