Amore
e gelosia
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 2 rotoli di pasta sfoglia;
• sugo per ragù o alla "bolognese";
• prosciutto cotto, parmigiano, sottilette;
• tuorlo d'uova.
Preparazione
e cottura:
Spennellare sulla pasta sfoglia un sugo per
ragù o alla "bolognese",
sovrapporre uno
strato di prosciutto cotto, formaggio
parmigiano grattugiato
e sottilette. Ripiegare
a portafoglio e quindi schiacciare i bordi per
imprigionare il contenuto.
Spennellare la sacca con tuorlo d'uova ed infornare
con una teglia di cottura per 20
minuti a 160°.
da
"Lunarie de lu Uašte"- 2010 - "Li ricette de Za Libbrate" |
Cannarozzetti
e patate
(Cannaruzzitt' e patàne)
Ingredienti:
• 300 g di pomodori freschi tagliati a pezzettini;
• una cipolla;
• 300 g di patate;
• 200 g di cannarozzetti.
Preparazione
e cottura:
preparare un sugo leggero con pomodoro
fresco o passato, sbucciare le
patate, tagliarle
a tocchetti e versarle nel sugo già pronto. Versare
quindi sugo e patate sui
cannarozzetti bolliti a pane.
da
"Lunarie de lu Uašte"- 2004 |
| Cavatelli
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 500
g farina grano duro;
• 3 bicchieri di acqua e un pizzico di sale fino.
Preparazione e cottura:
Procedere all' impasto come di consueto, formando un cerchio con la farina
mettendoci dentro l'acqua e sale; impastare fino ad
ottenere un impasto
molto duro, se
necessario aggiungere altra farina.
Allargare l'impasto con la macchina per la
pasta o a mano con un matterello,
fare sfoglia
spessore max 4/5 mm., tagliare con il coltello
dei piccoli
pezzettini lunghezza 2 cm.,
larghezza 1 cm.; col dito pollice premere
leggermente sul pezzettino di pasta e
arrotolare in avanti ottenendo il
cosiddetto "cavatello".
Cuocere in abbondante acqua per 4/5 minuti.
Non raffreddare con acqua fredda.
I cavatelli possono essere utilizzati con diversi condimenti a piacere:
sono particolarmente indicati con il sugo di pomodori freschi cotti e
basilico, con il ragù di carne, con i ceci, con i cavolfiori, con
la pescatrice, con le cozze, etc..
ricetta di "Carmela Forte"
- Vasto - 25/08/2004
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Cavatelli con cavolfiore
(Cavatille
'nghi lu capefiàre)
Ingredienti:
• 400
g di cavatelli fatti in casa acqua e farina;
• 1 kg di cavolfiore;
• 60 g di pecorino;
• 8 cucchiai di olio extravergine d' oliva;
• aglio, sale e peperoncino rosso tritato.
Preparazione
e cottura:
Lessare un cavolfiore per una decina di
minuti e quindi far cuocere
i cavatelli nella
stessa acqua di cottura.
Appena cotti versare su di essi i cavoli
lessati aggiungendo sale, aglio
indorato a
parte. Mescolare con cura aggiungendo pepe
e pecorino.
da
"Lunarie de lu Uašte"- ed. 2004
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Cavatelli con melanzane
e provola affumicata
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 600
g di cavatelli freschi;
• 6 pomodori maturi e sodi;
• 150 g di provola affumicata;
• 1 melanzana; 1 mazzetto di basilico; 1-2
...spicchi d'aglio;
• 80 g di olio d'oliva extravergine; sale.
Preparazione
e cottura: 25 minuti. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, raffreddarli
in acqua fredda, privarli della
buccia e dei semi e tagliarli a dadini.
Spuntare la melanzana, privarla della parte centrale con i semi e tagliarla
a listerelle.
In una casseruola far imbiondire l'aglio
sbucciato e leggermente schiacciato
con l'olio, unirvi le listerelle di melanzana e farle
rosolare a fuoco
vivace per qualche minuto facendole dorare leggermente, aggiungere i pomodori, le foglie di basilico, un pizzico di
sale e far cuocere la salsa a fuoco
vivace
per 8-10 minuti circa.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua
salata in ebollizione, scolarla
al dente,
versarla nella casseruola con la salsa e farla saltare; cospargerla
con la provola
affumicata, mescolarla e servirla subito.
dal
settim. "famiglia cristiana" - n. 34/2002, ricetta
di Angelo Chiavaroli, Spoltore Pe, hotel Rist. Montinope |
Cavatelli con rucola e pecorino
Ingredienti:
Dose per due persone
• cavatelli (pasta corta), 180 g;
• rucola q.b.;
• 40 g pecorino;
• 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto, 1 sedano;
• 60 g olio extravergine d'oliva;
• 140 g pomodori maturi;
• 2 piccoli filetti di acciuga sott'olio;
• peperoncino, sale, pepe, q.b..
Preparazione
e cottura:
Sminuzzate la rucola e il cipollotto in pezzi
sottili. Portate a temperatura
dell'olio. Aggiungeteci il cipollotto. Sistemate il sale
e rosolate per
10 min. circa.
Prendete un'altra pentola e scaldate ancora
un filo d'olio. Unite l'aglio
e fatelo
imbiondire.
Sminuzzate i pomodori a listarelle.
Aggiungeteli al soffritto.
Aggiungete del peperoncino alle acciughe. Portate ad ebollizione dell'acqua
salata in
una pentola capiente. Immergeteci la rucola. Versateci i cavatelli
una volta che l'acqua ha ripreso il bollore. Portateli a cottura e
scolateli
con la rucola. Sistemate il tutto nella pentola contenente i cipollotti.
Legate la
salsa con la pasta. Cospargete con pecorino
e servite. |
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Farro
con cicoriella
Ingredienti:
Dose per 4-6 persone
• 400 g di farro;
• 1 kg di cicoria;
• 1 peperone verde; 2 spicchi d'aglio; 1 foglia
...d'alloro;
• 4 pomodori San Marzano;
• 1 dl di olio d'oliva extravergine; sale.
Preparazione
e cottura: 50
minuti, oltre
il tempo per far macerare il farro.
Far macerare il farro per 12 ore in abbondante acqua. Farlo cuocere coperto
d'acqua, con
l'alloro e uno spicchio d'aglio per 20-30 minuti. Pulire
la cicoria, lavarla e farla cuocere in
acqua salata in ebollizione per
qualche minuto. Pulire il peperone, lavarlo e tagliarlo a dadini. Privare
i pomodori dei semi e tagliarli a
dadini. In un tegame con l'olio far rosolare il peperone e l'aglio per qualche
minuto, unirvi
i dadini di pomodoro e farli rosolare
brevemente; aggiungere
infine il farro e la
cicoria ben scolati; farli rosolare per 5 minuti.
Far raffreddare, disporre il farro in un piatto
di portata e guarnire
a piacere con spicchi di pomodoro crudo.
dal
settim. "famiglia cristiana" - n. 34/2002, ricetta
di Angelo Chiavaroli, Spoltore Pe, hotel Rist. Montinope |
Insalata
di Pasta
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 320 g di farfalle;
• 200 g di pomodorini ciliegia;
• 2 cucchiai di pesto;
• 20 g di olive;
• olio extravergine di oliva;
• pecorino, peperoncino, sale, basilico.
Preparazione
e cottura:
Lessate le farfalle in abbondante acqua
salata e scolarle al dente,
sciacquate sotto
l'acqua corrente e poi asciugarle con un
panno pulitissimo.
Nel frattempo lavate i pomodorini e
tagliargli a spicchietti, metteteli
in un piatto
con un pò di sale.
A parte snocciolate le olive e fatele a rondelle.
Togliete l'acqua che avranno fatto i pomodori
e metteteli nell'insalatiera
con le farfalle e le olive.
Condite la pasta con il pesto, aggiungete il basilico, due cucchiai di
olio, un pò di
peperoncino e qualche scaglietta di pecorino, mescolate
bene e mettete l'insalata di
farfalle in frigorifero fino al momento di
servire! |
Maccheroni
alla chitarra
Ingredienti:
• sfoglia di pasta tirata;
• salsa all' amatriciana o il sugo d' agnello;
• peperoncino piccante (molto).
Preparazione
e cottura:
La chitarra è costituita da un telaio di legno, rettangolare,
su cui sono tesi, a piccoli
intervalli e nel senso della lunghezza,
numerosi fili d' acciaio.
Le dimensioni della chitarra sono di circa 50 centimetri di lunghezza
per 25 di larghezza.
Sulla chitarra va stesa la solita sfoglia di pasta tirata, col matterello,
della misura del telaio, tenuta piuttosto consistente. Passandovi
sopra
il matterello, ne cadono lunghe liste quadrangolari. Questi maccheroni "alla
chitarra" si cuociono come le altre paste e
si condiscono in diverse maniere casalinghe. Tuttavia, con la vera chitarra,
sono pressoché
d'obbligo o la salsa all' amatriciana o il sugo
d'agnello con molto peperoncino piccante.
Il peperoncino è una piacevole costante abruzzese; lo trovi in
tutti i cibi o quasi.
|
Minestra di Cicerchia
 Preparazione e cottura:
La cicerchia è un legume che somiglia ad un
cece schiacciato.
Mettere a mollo le cicerchie il giorno prima di lessarle.
Quando sono cotte, scolatele ma non gettate
tutta l'acqua di cottura!
Intanto, a parte, fate il sugo, mettendo tutti insieme, pomodori freschi a pezzi, o la polpa, pezzetti di sedano, aglio a piacere, e peperone verde come aroma.
Quando il sugo è pronto, mescolare in esso le cicerchie e continuare per 5 minuti la cottura
fino ad ottenere un sugo cremoso
aggiungendo l'acqua di cottura della cicerchia
che avevate messo da parte.
stralcio da
"Lunarie de lu Uašte"-
2023 |
Pappardelle
e zucchine "Aricicilijète"
Ingredienti:
• pappardelle
o sagne fatte in casa tagliate
...larghe;
• una zucchina;
• prosciutto cotto;
• olio extravergine d'oliva;
• formaggio grana, vino montepulciano.
Preparazione
e cottura:
In un padella (déndre a 'na fissàure)
soffriggete in olio abbondante del prosciutto
cotto, tagliuzzato a quadratini.
Aggiungete una zucchina già affettata.
Lessate a parte in acqua salata le
pappardelle o sagne (sagn' appezzàte).
Scolate la pasta e versatela nella padella mescolandola con i dadini di
prosciutto e
le fettine di zucchina. Aggiungete formaggio
grana e amalgamate (aricicilijète). Servite
con un buon bicchiere di Montepulciano.
da
"Lunarie de lu Uašte"-
2009 - "Li
ricette de Za Libbrate" |
Pasta
e broccoli
(I
piatti salvacuore dei cardiologi)
Ingredienti per 1 persona:
• 70 g di pasta;
• 175 g di broccoli;
• 1/2 spicchio d'aglio;
• peperoncino fresco;
• 10 g d'olio extravergine d'oliva.
Preparazione
e cottura:
Pulisci e lava i broccoli, quindi cuocili in abbondante acqua poco salata.
Dopo averli scolati, utilizza l'acqua di
cottura per lessare la pasta
(mezze maniche
o penne o tagliolini).
Nel frattempo, in una padella fai scaldare, in
olio extravergine d'oliva,
lo spicchio d'aglio schiacciato assieme al peperoncino e ai
broccoli.
Ricetta
calabrese a cura di Francesco Perticone, unità operativa
di malattie
cardiovascolari al Policilino Mater Domini,
Università Magna
Graecia di Catanzaro, delegato Siprec della
Calabria. aprile 2012
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Pasta e cavolfiori
Di queta ricetta esitono diverse varianti:
tra cui quella in cui il cavolfiore per il
condimento viene cotto in un ragù
ristretto preparato con la pancetta di
maiale;
un'altra, in cui il sugo è preparato
con cavolfiore e salsa, un'altra ancora in
cui il condimento è preparato con il
cavolfiore lesso, aglio e polvere di
peperone (pepe trete).
Ottimo il piatto preparato con i cavatelli,
ma si possono usare altri tipi di pasta.
stralcio dal libro di Nicolangelo e Nicola D'Adamo
"Gli Ortolani di Vasto" stampato nel 2011
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Pasta
e fagioli
(I
piatti salvacuore dei cardiologi)
Ingredienti per 1 persona:
• 40 g di pasta di semola;
• 30 g di fagioli secchi di Lamon (o borlotti);
• 30 g di sedano, carota, cipolla;
• 12 g di parmigiano;
• 1o g d'olio extravergine d'oliva;
• 1 g di sale.
Preparazione
e cottura:
Metti i fagioli secchi in abbondante acqua lasciandoli in ammollo per
12 ore.Trita sedano, carota e cipolla, versa il trito in una casseruola
e unisci i fagioli scolati; copri il tutto con
l'acqua necessaria e
porta a ebollizione a fuoco
moderato. Nell'ultima parte della cottura
si
può aggiungere rosmarino e salvia a piacere.
Quando i fagioli sono cotti (circa 2 ore oppure
20 minuti se si usa
la pentola a pressione),
passa il tutto al setaccio a fori piccoli lasciando
qualche fagiolo intero, riversa il passato nella casseruola e riporta
a ebollizione (si dovrà ottenere un brodo
piuttosto denso) e sala.
Unisci la pasta di semola (pasta
mista
spezzettata o a scelta) e porta a termine la cottura,
mescolando di frequente perché la
pasta, cuocendo in un brodo denso,
attacca facilmente sul fondo. Spolverizza la minestra
con parmigiano grattugiato
e servi tiepida
con un cucchiaio d'olio.
Ricetta veneta a cura di Fabio
Bellott0, dipartimento di scienze cardiologiche toraciche e vascolari
all'Università di Padova,
delegato Siprec del Veneto. aprile 2012
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Penne
e melanzane
Ingredienti:
• 500
g di penne non rigate e non grosse;
• 1/2 kg di melanzane;
• 100 g. di burro;
• 50 g. di olio extravergine;
• 200 g di mozzarella;
• 1/2 litro di ragù;
• 1/2 litro di pomodori passati;
• 100 g di parmigiano;
• 12 foglie di basilico, sale, pepe.
Per la besciamella:
• 100 g. di burro;
• alcuni cucchiai di farina;
• 1/2 litro di latte.
Preparazione
e cottura:
Lavare le melanzane. Non sbucciarle.
Tagliarle a fette piuttosto doppie.
In una padella versare l'olio, farlo riscaldare
e friggere le melanzane.
Preparare la salsa di pomodoro fresco con
burro e basilico.
Cuocere le penne in acqua salata.
Sgocciolarle al dente. Ungere con burro
una pirofila di
vetro (dal bordo basso) e
ricoprirla con le melanzane
in modo che
meta' di esse rimangano fuori dal bordo.
Versarvi le
penne
precedentemente condite
con la besciamella. Aggiungere la mozzarella
tagliata
a dadini, cospargere le penne di parmigiano e ricoprirle con la meta'
delle melanzane.
Versarvi sia il ragù' che la salsa di pomodori
freschi ed infornare per 20 minuti.
Le
ricette di Nicola Ranieri, da "il Nuovo Business" n.9
nov. 2008 suppl. del mensile il Nuovo - Vasto - n.11/2008 |
Ravioli
di ricotta
(Graviúle de Ricotte)
Ingredienti:
• 400
g di farina, 3 uova, 250 g di ricotta;
• pecorino grattugiato, prezzemolo;
• noce moscata, sale, zucchero, olio e pepe.
Preparazione e cottura:
Schiacciare la ricotta fresca con la forchetta aggiungendo le uova sbattute,
sale, pepe e prezzemolo, zucchero a piacere, un velo di
noce moscata e
di cannella tritata. Formare
una sfoglia sottile di pasta con il matterello
e
tagliarla a dischi dal diametro di cinque o sei centimetri; quindi disporre
al centro di ogni
disco un cucchiaio dell' impasto di ricotta.
Piegare
la pasta schiacciando bene i bordi dei ravioli e bollire i ravioli per
cinque minuti.
Condire poi i ravioli con ragù di carne e
spolverare
con pecorino.
Particolarità
dei ravioli alla vastese è quella
di essere
dolci di sapore.
da
"Lunarie de lu Uašte"- 2008- "Li ricette de Za Libbrate" |
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Risotto di asparago
Ingredienti:
• 500
g di asparagina o asparago selvatico;
• riso;
• olio di oliva extravergine;
• 1 cipolla piccola;
• brodo.
Preparazione
e cottura:
Far cuocere l'asparagina.
Soffriggere, a parte, la cipolla tritata
nell'olio abbondante e aggiungere l'aspparago precedentemente sminuzzato.
Cuocere per alcuni minuti e incorporare il riso (nelle porzioni desiderate) rimesclando fino
ad inglobare gli ingredienti.
Aggiungere gradualmente il brodo
continuando a rimescolare fino a cottura
del riso.
Servire con parmigiano grattugiato.
M.S. , 2023 |
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| Sagne
e ceci
(Sagnetelle 'nghi li ciëce)
Ingredienti:
• 300 g di ceci secchi;
• aglio e prezzemolo;
• 300 g di farina di grano duro;
• sale e pepe.
Preparazione
e cottura:
I ceci, lasciati a bagno la sera precedente, si fanno cuocere in una pentola
di terracotta, a fuoco lento. Si lascia indorare nell' olio un trito
di
aglio e prezzemolo, si aggiungono sale, pepe
e pomodori in bottiglia e
si fa bollire il tutto lentamente. S' impasta con acqua calda la
farina
di grano duro e si fanno delle tagliatelle sottili e corte (circa tre
centimetri). Si lessano
in acqua salata, si scolano, si mescolano ai
ceci
cotti e si condiscono con il sugo. Si fa
insaporire la minestra per qualche
minuto
sul fuoco e la si porta in tavola nello stesso recipiente di cottura.
da
"Lunarie de lu Uašte"-
2002 |
Triangolini
al pomodoro fresco
(Taccunèlle)
Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 500
g farina grano duro;
• 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale fino.
Preparazione
e cottura:
Procedere all' impasto come di consueto, formando un cerchio con la farina
mettendoci dentro l'acqua e sale; impastare fino ad
ottenere un impasto
molto duro, se
necessario aggiungere altra farina.
Allargare l'impasto con la macchina per la
pasta o a mano con un matterello
e fare
strisce da 4/5 cm. largh., lunghezza a volontà, spessore
max 2 mm.
Tagliare con il coltello le strisce a triangolini
e cuocerli in abbondante
acqua per 2 minuti.
Raffreddare con abbondante acqua fredda.
Sono particolarmente indicati con il sugo di pomodori freschi cotti e
basilico, e crudi.
ricetta di "Carmela Forte" - Vasto - 25/08/2004 |
