Ricette: Contorni

Cardi alle erbe aromatiche

Ingredienti:
Dose per 4 - 6 persone
• 600 - 700 g di cardi tenerissimi;
• un mazzetto di prezzemolo;
• qualche rametto di timo;
• un mazzetto di cerfoglio;
• un cucchiaio di succo di limone;
• un cucchiaio di farina;
• 30 g di burro;
• sale e pepe.
Preparazione e cottura: 1 ora.
Pulire i cardi, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a tronchetti della lunghezza di circa
5 - 6 cm.
In un tegame, stemperare la farina con
poca acqua fredda, aggiungervi il succo di
limone, abbondante acqua e i pezzetti di
cardi, portarli a ebollizione, aggiungere il
sale e continuare la cottura per 15 minuti
circa.
Scolare i cardi e disporli in un tegame con
il burro, un poco di prezzemolo, il timo e il cerfoglio lavati e tritati e rosolarli
brevemente. Aggiungervi mezzo bicchiere d'acqua, insaporirli con un pizzico di sale e
pepe e continuare la cottura per 30 minuti
circa, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolandoli di tanto in tanto.
Qualche minuto prima del termine della
cottura, aggiungervi il prezzemolo, il timo
e il cerfoglio rimasti. Servirli caldi oppure
tiepidi.
Note e suggerimenti:
I cardi più indicati per questo piatto sono i cosiddetti "gobbi", poiché, per il tipo
particolare di coltivazione che li distingue,
sono sempre bianchi e dolcissimi.
da "fam. cristiana" - n.6/2009, ric. di Terry e Toni Sarcina

Cime di rape strascinate
(cime de ràpe strascinète)

Ingredienti:
• 1 kg di cime di rape;
• 2 spicchi d' aglio;
• peperoncino rosso piccante;
• olio extravergine d'oliva;
• sale.
Preparazione e cottura:
Pulire accuratamente le cime di rape
scartando le foglie più dure, lavarle e
poi lessarle. In una padella ('na fissore)
soffriggere l' olio con un aglio schiacciato
ed peperoncino piccante. Versare quindi
nella padella le cime di rape, condirle con
sale e lasciarle cuocere per qualche
minuto prima di servirle calde in tavola.
da "Lunarie de lu Uašte"- ed. 2008

Cipolline agrodolci

Appetitoso e stuzzicante antipasto o contorno. Si
conserva in frigo per diversi giorni.

Ingredienti:
• 500 g di cipolline fresche bianche;
• ½ bicchiere di olio d'oliva extravergine;
• ½ bicchiere di aceto di vino bianco;
• pepe in grani;
• sale;
• 1 cucchiaino di zucchero.
Preparazione e cottura:
Pelare, lavare, affettare le cipolle e sistemarle
in un recipiente di acciaio.
Unire tutti gli altri ingredienti ed aggiungere
tanta acqua fino a coprirle.
Porre la pentola sul fuoco e lasciare cuocere lentamente con fiamma moderata fino al
completo assorbimento della parte liquida
e vedere affiorare l’olio.
A cottura ultimata le cipolle devono apparire morbide, cremose e bionde.
Si possono mettere in barattoli di vetro e conservare in frigo per diversi giorni.
Si servono su crostini o come contorno a
piatti sia di carne che di pesce.
Volendole conservare per l’inverno i
barattoli vanno sterilizzati per 20’ come
per la salsa di pomodori fatta in casa.
da "primadanoi.it" - Il primo quotidiano on line per l'Abruzzo -
Dir. Resp. Alessandro Biancardi - 31 Luglio 2009

Fagiolini verdi con la mentuccia

I fagiolini "americani" o "li fasciulitte",
una volta lessati si possono condire con aglio,
olio d'oliva e mentuccia (jusubburde) o, se
si preferisce, aceto o limone.
stralcio dal libro di Nicolangelo e Nicola D'Adamo
"Gli Ortolani di Vasto" stampato nel 2011

Fave e sedano
(Fafe e lacce)

Le fave, dopo essere state lessate, si
condiscono in due maniere diverse: o con un
sugo di salsa di pomodoro e sedano già lessato,
o con il solo sedano lessato unito ad olio
d'oliva, aglio e polvere di peperone (lu pepe
trite)
Per esaltare il gusto si fa saltare il tutto in
padella per cinque minuti e si mangia ben
caldo.
stralcio dal libro di Nicolangelo e Nicola D'Adamo
"Gli Ortolani di Vasto" stampato nel 2011

Finocchi gratinati
(Finucchie a lu hraté)

Ingredienti:
• Finocchi;
• pane grattugiato, prezzemolo;
• aglio, semi di finocchio selvatico, parmigiano;
• olio extra vergine di oliva, burro, sale e pepe
...nero.
Preparazione e cottura:
Lavare per bene i finocchi, tagliarli a fettine
dello spessore di un centimetro e farli saltare
in una padella con un po' di olio, uno spicchio
di aglio spellato e una presa di semi di
finocchio selvatico.
Appena avranno assunto un colore
ambrato, salarli, peparli e travasarli in una pirofila. Spolverare i finocchi con un
composto di pane grattato, prezzemolo
tritato, parmigiano reggiano grattugiato
al momento e una presa di semi di finocchio selvatico pestati in un mortaio.
Cospargere con piccoli fiocchetti di burro
e mettere in forno preriscaldato a 180
gradi C.. Appena il pane grattato risulterà
un bel colore dorato, tirare fuori la pirofila
dal forno, lasciare riposare una diecina di
minuti e servire in tavola.
Quando al mercato si acquistano i finocchi,
è bene scegliere quelli di produzione locale
e in particolar modo le "femmine" che
risultano essere di forma più
allungata e soprattutto più saporiti e
profumati.
da "Lunarie de lu Uašte"- ed. 2008

Patate sotto coppa
(Patáne alla cóppe)

Ingredienti:
• patate;
• olio extravergine d'oliva;
• sale;
• prezzemolo crudo;
• peperoncino piccante.
Preparazione e cottura:
La coppe è una casseruola di metallo che si
pone sotto la brace del camino al fine di
cuocere soprattutto le patate, che in questo
modo risulteranno più saporite, specialmente
se, appena tratte dal contenitore arroventato, saranno innaffiate da olio , sale, prezzemolo e peperoncino.
da "Lunarie de lu Uašte" - 2006 - "Li ric. de Za Libbrate"

Patate, rape e zucca in padella

Ingredienti:
Dose per 4-6 persone
• 300 g di patate;
• 300 g di zucca;
• 300 g di rape;
• una cipolla;
• uno spicchio d'aglio;
• un mazzetto di timo;
• 1 dl di olio extravergine d'oliva;
• sale e pepe.
Preparazione e cottura: 30 minuti.
Sbucciare le patate e le rape, lavarle e
tagliarle a cubetti; privare la zucca della
buccia e dei semi, lavarla e tagliarla a
cubetti.
Sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio,
lavarli, tritare finemente la cipolla e
schiacciare leggermente l'aglio; lavare il
timo e tritarlo finemente.
In un tegame, portare a ebollizione
abbondante acqua, salarla, scottarvi per
2 minuti i cubetti di zucca e di rape, unirvi
i cubetti di patate e continuare la cottura
per altri 2 minuti e scolarli.
In una padella antiaderente con l'olio, far appassire la cipolla e l'aglio senza lasciarli colorire, unire gli ortaggi e cuocerli a fuoco vivace per 5-6 minuti, mescolandoli di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno; insaporirli con un pizzico di sale e pepe, eliminare l'aglio e cospargerli con il timo
tritato.
Note e suggerimenti:
Se il timo non fosse reperibile, lo si potrà sostituire con un poco di rosmarino
finemente tritato.
da "fam. cristiana" - n.6/2009, ric. di Terry e Toni Sarcina

Patate e peperoni arrosto

Dopo aver cotto le patate nghi la giaccatte
sotto il coppo (oggi si possono fare al forno
con buccia o senza) si spellano alla buona,
si schiacciano e si mischiano con i peperoni
arrosto e abbondante olio d'oliva.
Una delizia di contorno.
stralcio dal libro di Nicolangelo e Nicola D'Adamo
"Gli Ortolani di Vasto" stampato nel 2011

Peperoni e Fagioli

Ingredienti:
Dose per 4 persone
• 4 peperoni (colore a scelta);
• 1 scatola di fagioli borlotti;
• 2 scalogni medi;
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale;
• peperoncino piccante (facoltativo).
Preparazione e cottura:
In un tegame, soffriggere gli scalogni tritati finemente nell'olio. Quando saranno
appassiti, aggiungere i peperoni tagliati
a listarelle. Salare e cuocere a fuoco medio, mescolando di quando in quando. Dopo
una ventina di minuti circa, aggiungere i
borlotti con un poco del loro liquido.
Proseguire la cottura per altri 7-8 minuti, a
fuoco basso, mescolando. Alla fine, aggiungere
un filo d'olio e, a piacere, un pizzico di peperoncino.
da "Speciale News"- copia omaggio - Esselunga-n. 8 sett.' 06

Rape (Tortino di) al latte

Ingredienti
Dose per 4 persone
• 500 g di rape;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2,5 dl di latte;
• 2,5 dl di panna;
• sale e pepe.
Preparazione e cottura: 55 minuti.
Sbucciare le rape, lavarle, tagliarle a fette
molto sottili dello spessore di circa 3 mm
circa; salarle leggermente, metterle in un colapasta e farle riposare, affinchè
perdano l'acqua amarognola di vegetazione.
Lavarle di nuovo, metterle in una casseruola
con il latte e la panna; unirvi lo spicchio
d'aglio sbucciato leggermente schiacciato e
un pizzico di sale e pepe. Le rape dovranno essere completamente coperte.
Portarle dolcemente a ebollizione e cuocere
le rape a fuoco moderato per 15-20 minuti, finché risulteranno tenere. Scolarle con una schiumarola e distribuirle in una teglia da
forno imburrata. Far ri durre il liquido di
cottura sul fuoco e versarlo sulle rape.
Porre la teglia in forno preriscaldato a 190
gradi per 10 minuti circa, finché le rape
saranno leggermente dorate. Servirle
calde divise a quadrati oppure a dischetti, ritagliandole con l'apposito attrezzo.
Note e suggerimenti:
Le rape più adatte sono quelle bianche
e schiacciate sui due poli.
Se non fossero reperibili o fuori stagione,
si potrà realizzare lo stesso piatto
utilizzando le patate.
da "fam. cristiana" - n. 6/2009, ric. di Terry e Toni Sarcina

Cardi alle erbe aromatiche Ingredienti: Dose per 4 - 6 persone • 600 - 700 g di cardi tenerissimi; • un mazzetto di prezzemolo; • qualche rametto di timo; • un mazzetto di cerfoglio; • un cucchiaio di succo di limone; • un cucchiaio di farina; • 30 g di burro; • sale e pepe. Preparazione e cottura: 1 ora. Pulire i cardi, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a tronchetti della lunghezza di circa 5 - 6 cm. In un tegame, stemperare la farina con poca acqua fredda, aggiungervi il succo di limone, abbondante acqua e i pezzetti di cardi, portarli a ebollizione, aggiungere il sale e continuare la cottura per 15 minuti circa. Scolare i cardi e disporli in un tegame con il burro, un poco di prezzemolo, il timo e il cerfoglio lavati e tritati e rosolarli brevemente. Aggiungervi mezzo bicchiere d'acqua, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 30 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolandoli di tanto in tanto. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungervi il prezzemolo, il timo e il cerfoglio rimasti. Servirli caldi oppure tiepidi. Note e suggerimenti: I cardi più indicati per questo piatto sono i cosiddetti "gobbi", poiché, per il tipo particolare di coltivazione che li distingue, sono sempre bianchi e dolcissimi. da "fam. cristiana" - n.6/2009, ric. di Terry e Toni Sarcina	Cime di rape strascinate (cime de ràpe strascinète) Ingredienti: • 1 kg di cime di rape; • 2 spicchi d' aglio; • peperoncino rosso piccante; • olio extravergine d'oliva; • sale. Preparazione e cottura: Pulire accuratamente le cime di rape scartando le foglie più dure, lavarle e poi lessarle. In una padella ('na fissore) soffriggere l' olio con un aglio schiacciato ed peperoncino piccante. Versare quindi nella padella le cime di rape, condirle con sale e lasciarle cuocere per qualche minuto prima di servirle calde in tavola. *da "Lunarie de lu Uašte"- ed. 2008*
Cipolline agrodolci Appetitoso e stuzzicante antipasto o contorno. Si conserva in frigo per diversi giorni. Ingredienti: • 500 g di cipolline fresche bianche; • ½ bicchiere di olio d'oliva extravergine; • ½ bicchiere di aceto di vino bianco; • pepe in grani; • sale; • 1 cucchiaino di zucchero. Preparazione e cottura: Pelare, lavare, affettare le cipolle e sistemarle in un recipiente di acciaio. Unire tutti gli altri ingredienti ed aggiungere tanta acqua fino a coprirle. Porre la pentola sul fuoco e lasciare cuocere lentamente con fiamma moderata fino al completo assorbimento della parte liquida e vedere affiorare l’olio. A cottura ultimata le cipolle devono apparire morbide, cremose e bionde. Si possono mettere in barattoli di vetro e conservare in frigo per diversi giorni. Si servono su crostini o come contorno a piatti sia di carne che di pesce. Volendole conservare per l’inverno i barattoli vanno sterilizzati per 20’ come per la salsa di pomodori fatta in casa. da "primadanoi.it" - Il primo quotidiano on line per l'Abruzzo - Dir. Resp. Alessandro Biancardi - 31 Luglio 2009	Fagiolini verdi con la mentuccia I fagiolini "americani" o "li fasciulitte", una volta lessati si possono condire con aglio, olio d'oliva e mentuccia (jusubburde) o, se si preferisce, aceto o limone. stralcio dal libro di Nicolangelo e Nicola D'Adamo "Gli Ortolani di Vasto" stampato nel 2011
Fave e sedano (*Fafe e lacce) Le fave, dopo essere state lessate, si condiscono in due maniere diverse: o con un sugo di salsa di pomodoro e sedano già lessato, o con il solo sedano lessato unito ad olio d'oliva, aglio e polvere di peperone (lu pepe trite) Per esaltare il gusto si fa saltare il tutto in padella per cinque minuti e si mangia ben caldo. stralcio dal libro di Nicolangelo e Nicola D'Adamo* "Gli Ortolani di Vasto" stampato nel 2011	Finocchi gratinati (*Finucchie a lu hraté) Ingredienti:* • Finocchi; • pane grattugiato, prezzemolo; • aglio, semi di finocchio selvatico, parmigiano; • olio extra vergine di oliva, burro, sale e pepe ...nero. Preparazione e cottura: Lavare per bene i finocchi, tagliarli a fettine dello spessore di un centimetro e farli saltare in una padella con un po' di olio, uno spicchio di aglio spellato e una presa di semi di finocchio selvatico. Appena avranno assunto un colore ambrato, salarli, peparli e travasarli in una pirofila. Spolverare i finocchi con un composto di pane grattato, prezzemolo tritato, parmigiano reggiano grattugiato al momento e una presa di semi di finocchio selvatico pestati in un mortaio. Cospargere con piccoli fiocchetti di burro e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi C.. Appena il pane grattato risulterà un bel colore dorato, tirare fuori la pirofila dal forno, lasciare riposare una diecina di minuti e servire in tavola. Quando al mercato si acquistano i finocchi, è bene scegliere quelli di produzione locale e in particolar modo le "femmine" che risultano essere di forma più allungata e soprattutto più saporiti e profumati. da "Lunarie de lu Uašte"- ed. 2008
Patate sotto coppa (Patáne alla cóppe) Ingredienti: • patate; • olio extravergine d'oliva; • sale; • prezzemolo crudo; • peperoncino piccante. Preparazione e cottura: La coppe è una casseruola di metallo che si pone sotto la brace del camino al fine di cuocere soprattutto le patate, che in questo modo risulteranno più saporite, specialmente se, appena tratte dal contenitore arroventato, saranno innaffiate da olio , sale, prezzemolo e peperoncino. *da "Lunarie de lu Uašte" - 2006 -* *"Li ric. de Za Libbrate"*	Patate, rape e zucca in padella Ingredienti: Dose per 4-6 persone • 300 g di patate; • 300 g di zucca; • 300 g di rape; • una cipolla; • uno spicchio d'aglio; • un mazzetto di timo; • 1 dl di olio extravergine d'oliva; • sale e pepe. Preparazione e cottura: 30 minuti. Sbucciare le patate e le rape, lavarle e tagliarle a cubetti; privare la zucca della buccia e dei semi, lavarla e tagliarla a cubetti. Sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavarli, tritare finemente la cipolla e schiacciare leggermente l'aglio; lavare il timo e tritarlo finemente. In un tegame, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, scottarvi per 2 minuti i cubetti di zucca e di rape, unirvi i cubetti di patate e continuare la cottura per altri 2 minuti e scolarli. In una padella antiaderente con l'olio, far appassire la cipolla e l'aglio senza lasciarli colorire, unire gli ortaggi e cuocerli a fuoco vivace per 5-6 minuti, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; insaporirli con un pizzico di sale e pepe, eliminare l'aglio e cospargerli con il timo tritato. Note e suggerimenti: Se il timo non fosse reperibile, lo si potrà sostituire con un poco di rosmarino finemente tritato. da "fam. cristiana" - n.6/2009, ric. di Terry e Toni Sarcina
Patate e peperoni arrosto Dopo aver cotto le patate nghi la giaccatte sotto il coppo (oggi si possono fare al forno con buccia o senza) si spellano alla buona, si schiacciano e si mischiano con i peperoni arrosto e abbondante olio d'oliva. Una delizia di contorno. stralcio dal libro di Nicolangelo e Nicola D'Adamo "Gli Ortolani di Vasto" stampato nel 2011
Peperoni e Fagioli Ingredienti: Dose per 4 persone • 4 peperoni (colore a scelta); • 1 scatola di fagioli borlotti; • 2 scalogni medi; • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale; • peperoncino piccante (facoltativo). Preparazione e cottura: In un tegame, soffriggere gli scalogni tritati finemente nell'olio. Quando saranno appassiti, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle. Salare e cuocere a fuoco medio, mescolando di quando in quando. Dopo una ventina di minuti circa, aggiungere i borlotti con un poco del loro liquido. Proseguire la cottura per altri 7-8 minuti, a fuoco basso, mescolando. Alla fine, aggiungere un filo d'olio e, a piacere, un pizzico di peperoncino. *da "Speciale News"- copia omaggio - Esselunga-n. 8 sett.' 06*	Rape (Tortino di) al latte Ingredienti Dose per 4 persone • 500 g di rape; • 1 spicchio d'aglio; • 2,5 dl di latte; • 2,5 dl di panna; • sale e pepe. Preparazione e cottura: 55 minuti. Sbucciare le rape, lavarle, tagliarle a fette molto sottili dello spessore di circa 3 mm circa; salarle leggermente, metterle in un colapasta e farle riposare, affinchè perdano l'acqua amarognola di vegetazione. Lavarle di nuovo, metterle in una casseruola con il latte e la panna; unirvi lo spicchio d'aglio sbucciato leggermente schiacciato e un pizzico di sale e pepe. Le rape dovranno essere completamente coperte. Portarle dolcemente a ebollizione e cuocere le rape a fuoco moderato per 15-20 minuti, finché risulteranno tenere. Scolarle con una schiumarola e distribuirle in una teglia da forno imburrata. Far ri durre il liquido di cottura sul fuoco e versarlo sulle rape. Porre la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti circa, finché le rape saranno leggermente dorate. Servirle calde divise a quadrati oppure a dischetti, ritagliandole con l'apposito attrezzo. Note e suggerimenti: Le rape più adatte sono quelle bianche e schiacciate sui due poli. Se non fossero reperibili o fuori stagione, si potrà realizzare lo stesso piatto utilizzando le patate. da "fam. cristiana" - n. 6/2009, ric. di Terry e Toni Sarcina