Spiedini
di capretto
Ingredienti:Dose per 4 persone
• 800 g di polpa di capretto;
• 2 zucchine;
• una cipolla;
• un rametto di timo;
• un mazzetto di prezzemolo;
• una foglia d'alloro;
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
• 3 granelli di coriandolo;
• un pizzico di paprika;
• pepe di Cayenna;
• sale e pepe.
Preparazione e cottura: 25 min. oltre
il tempo per la marinata:
• Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla;
lavare la polpa di capretto, tritarne 300 g
e metterla in una terrina; aggiungere il prezzemolo e la cipolla tritati, i granelli di coriandolo,
tritati finemente, la paprika e un pizzico
di sale e pepe di Cayenna; mescolare gli ingredienti, ottenendo un composto
omogeneo, e farlo riposare in frigorifero
per un'ora.
• Nel frattempo, tagliare a cubetti la polpa
di capretto rimasta, metterli in una terrina,
aggiungere la foglia d'alloro, 2 cucchiai
d'olio, il timo lavato, un pizzico di pepe, mescolarli e farli marinare per 30 minuti.
• Spuntare le zucchine, lavarle bene e
tagliarle a rondelle un poco spesse.
• Con le mani inumidite d'acqua, prendere
un poco del composto di carne tritata e avvolgerlo attorno agli spiedini,
premendolo e dandogli la forma di una
salsiccia della lunghezza di 10 cm circa.
• Preparare gli altri spiedini, alternando
i cubetti di carne alle rondelle di zucchine.
• Far scaldare una padella grigliante (è
indicata anche una padella antiaderente); adagiarvi gli spiedini preparati, rosolarli da
tutte le parti, facendoli dorare leggermente,
e cuocerli per 8-10 minuti, spennellandoli
di tanto in tanto con l'olio rimasto;
insaporirli con un pizzico di sale e servirli
caldi, accompagnandoli con insalata di
stagione.
Note e suggerimenti:
Per piatti con capretto o agnello, gli aromi
più indicati sono: timo, aglio e rosmarino;
nella tradizione gastronomica inglese, anche qualche foglia di menta (ma dosata con parsimonia).
da "famiglia cristiana" - n. 38/2008, ric. di Terry e Toni Sarcina
Frecce (arrosticini) Tricolori 
Per stemperare: Pandemia di Coronavirus (Covid 19),
malattia infettiva diffusasi nel mondo
(in Italia dal 01/2020)
