Il peperone è una pianta erbacea annua (nei paesi caldi si comporta però anche da perenne) appartenente alla famiglia delle solanacee e al genere Capsicum.
Originario dell'America meridionale, la sua introduzione in Europa risale alla prima metà del XVI secolo, dopo la scoperta dell'America.
Come spesso accade in sistematica, non vi è accordo sul numero di specie da ascrivere al genere Capsicum: alcuni autori ne riconoscono una ventina, altri ritengono che i peperoni coltivati siano da ricondurre a due sole specie: Capsicum annuum e Capsicum frutescens, la prima di gran lunga più importante perché ad essa appartengono praticamente tutte le varietà che interessano la nostra orticoltura.
Tra le varietà più note di peperoni dolci, vi sono quelle "quadrate" molto carnose e di colore rosso, giallo o giallo-verdastro, quelle a "corno di toro" o "di Spagna", quelle "a cuore di bue".
I peperoncini piccanti sono caratterizzati dalle minori dimensioni e dal sapore particolarmente bruciante, dovuto alla presenza di un alcaloide, la capsicina.
Tra le numerose varietà citiamo la "cerasella" dalla tipica forma a ciliegia (varietà cerasiforme), coltivata soprattutto nelle regioni meridionali; il "peperoncino di Cajenna", a frutto conico allungato (secondo alcuni derivante da Capsicum frutescens); il "cardinal" e il "rosso lungo ordinario", a frutti molto allungati e sottili (derivanti dalla varietà longum).
I più noti e maggiormente coltivati, anche nella nostra regione, sono quelli a frutto allungato, di cui sono disponibili presso i vivaisti varie forme standard e ibride.
L'uso del peproncino piccante come condimantario si è andando nel tempo sempre più diffondendo sia per il particolare gusto che conferisce ad alimenti poco sapidi, sia perché, a differenza di altri condimenti, non subisce una diminuzione della sua forza con la cottura e non rende l'alito pesante (come l'aglio, ad esempio).
Il suo principio attivo, la capsicina, possiede inoltre preziose proprietà farmacologiche, in quanto attiva e regolarizza la circolazione periferica del sangue e fa aumentare la secrezione degli enzimi digestivi (è quindi un buon aperitivo e digestivo) e del muco protettivo gastrico; a tale proposito, è stato dimostrato che il peperoncino, a dosi moderate, è coadiuvante nella cura delle ulcere gastriche e duodenali, e perfino in quella delle emorroidi!
Infine, esso ha un elevato contenuto in vitamina C: poco più di 10 grammi di frutto fresco coprono il fabbisogno giornaliero di un uomo.
Diverse forme e varietà a frutti gialli o rossi, piccoli, sferici, conici o allungati, lisci e con peduncoli eretti, possiedono poi notevole valore ornamentale.
Circa l'etimologia del nome generico Capsicum, secondo alcuni deriverebbe dal greco kapto (pungere, mordere), per il sapore pungente delle varietà piccanti, secondo altri deriverebbe da capsa (scatola), con riferimento alla forma dei frutti.