Alcune specie di Crostacei

dell'Adriatico e del Mediterraneo

Fonte: Speciale News Esselunga - n.3 marzo 2007

Aragosta Ha carne finissima, leggermente tendente al dolce. E' bene calcolare che ha un notevole scarto dal peso a vivo: circa il 70%. E' ottima lessata accompagnata con varie salse ma può essere cucinata anche al forno e alla griglia. Con l'aragosta si prepara anche un'ottima minestra. Grosso crostaceo lungo fino a 50 cm., il cui peso può raggiungere gli 8 Kg. La femmina è più pregiata. Periodi migliori per l'acquisto: da ottobre a maggio.

Astice Ha carne più solida di quella dell'aragosta con una consistenza più elastica e un gusto meno delicato per cui è adatto a preparazioni dal sapore deciso. Particolarmente indicata la preparazione "all'americana", cioè in umido con ilpomodoro. E' detto anche "elefante di mare". E' un grande crostaceo simile all'aragosta, da cui si differenzia per le dimensioni (oltre i 60 cm). Ha carni bianche compatte, secondo alcuni meno delicate di quelle dell'aragosta. Periodi migliori dell'acquisto: da ottobre a maggio.

Canocchia (Cicala o Panocchia) Questo crostaceo si apprezza veramente se bollito e condito con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. E' utilizzato anche in alcune zuppe regionali, come il famoso Brodetto di pesce alla Vastese. Ha una particolare caratteristica: le "zampe" anteriori fanno parte della bocca, sono cioè estensioni della bocca. Periodi migliori per l'acquisto: nei mesi invernali ha carni particolarmente sode, ma si trova in commercio durante tutto l'anno.

Gambero Gastronomicamente bisogna distinguere il gambero imperiale, dalla carne delicatissima, il gambero rosso, dal sapore più forte, e il gamberetto, molto tenero e di piccole dimensioni. Il gambero imperiale è adatto a preparazioni delicate, quindi non compare in zuppe o sughi. Il gambero è ottimo alla griglia e in umido, il gamberetto deve essere lessato o fritto. Periodi migliori per l'acquisto: da maggio a settembre.

Grancevola (Vecchie) Deve essere viva al momento di cucinarla. Generalmente si usa servire la carne di questo crostaceo nella parte superiore del guscio vuotato e pulito. La polpa ha un sapore delicato e deve essere sempre lessata in un court-bouillon prima di essere preparata nelle varie ricette. E' un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 cm. Periodi migliori per l'acquisto: nel cuore dell'inverno (dicembre-gennaio) e in primavera (aprile-maggio).

Granchio comune Questo crostaceo è molto apprezzato in gastronomia per la sua carne assai gustosa. Con la sua polpa si possono preparare ottimi sughi per condire pastasciutte. E' molto indicata la cottura al gratin. In commercio si trova anche la polpa di granchio in scatola. Non supera i 5-6 cm. di lunghezza. Periodi migliori per l'acquisto: in primavera e in autunno.

Scampo Come quasi tutti i crostacei lo scampo ha uno scarto di circa il 70%: si mangia infatti solo la coda sgusciata o no. Semplicemente lessato in un court-bouillon, entra in delicate insalate; può anche essere cucinato alla griglia, in spiedini per esempio, oppure fritto. Gli esemplari più comuni misurano circa 20 cm, quelli di maggiori dimensioni vengono definiti "scamponi". Periodi migliori per l'acquisto: da marzo a settembre, anche se si possono trovare in commercio tutto l'anno.